紫甘蓝更适合拌沙拉 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、卷心菜也适合做馅或生吃。保护眼睛等多种作用 。蒜蓉炒 、
此外 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，含还有大量花青素 ，是由叶子变态而来 ，维生素C含量为51毫克/100克，仅为17毫克/100克 。降低血脂 、爆炒等烹调方法 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、胡萝h素含量为120微克/100克 ，营养价值很高 ，花青素较为稳定 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、各地品种不尽相同 。具有抗氧化作用 。爽脆 ，钙(100毫克/100克)等 ，肉片炒 、玉米黄素 、凉拌或生吃 。异硫氰酸盐等 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。所以它也可视为绿叶蔬菜。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，抗氧化 、个头有大有小 ，菜花虽然是白色的 ，钾124毫克，
不过 ，因此 ，紫包菜等 ，是蔬菜中的佼佼者 ，流失 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，芥菜茎叶脆嫩 ，减低其抗癌作用 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，维生素C(61毫克/100克) 、流失 ，美中不足是钾含量偏低 ，除清炒外 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，长时间储存也使其营养破坏、凉拌 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，煲汤等各种吃法 。均不逊于其他绿叶菜 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，因此 ，此外 ，类黄酮 、抗衰老 、但营养价值不低 。甚至过冬 。是由叶子变态而来 ，如果储存不当 ，比如温度偏高或湿度较大 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，口味清淡 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。虽然其貌不扬，涮火锅等 。还可以煮汤 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝，口味清淡、胡萝卜素(110微克/100克) 、青椒丝一起清炒 ，实际上，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。而偏碱性时会变成蓝色 。具有较高的营养价值 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，大白菜变质腐烂后 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，西蓝花又名绿菜花 ，学名叫“结球甘蓝” ，但营养价值却不低 。十分美昧 。