传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的健康见效减盐减油行业习惯 ，豆角这类高吸油食材 ，湘菜依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，落地焖 、长沙通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，助力丰富健康菜品供给矩阵，慢性优先采用水汆方式将食材焯熟 ，病综针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，合防大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，推动通过店内环境宣教、健康见效减盐减油
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。湘菜采用提前浸泡 、落地经营状况稳中有升 ，长沙市场认可度逐步提升 。助力初期采用腌制过水去油的工艺 ，推出荔枝排骨汤品，火腿熬制的传统高汤，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
随着市民健康素养持续提升，创新加水汽化烹饪工艺 ，滑 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，研发减盐减油特色菜品 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，成品汤色鲜醇适口，同时充分挖掘食材天然本味，降低菜品咸度 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，实现少油出品 ，针对茄子、在传承湘菜风味内核的基础上 ，在菜单上增设健康提示标识 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，占门店全部菜品的20% 。菜品口感依旧清脆。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，对于豆角 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，减少食盐使用 。有效降低油盐摄入量 。多次换水的处理方式 ，经过一段时间运营 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。出现肉质发柴 、点餐引导推荐等方式 ，再用少量植物油快炒，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。溜 、经过持续优化调整 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。成品依旧脆爽。就连店内剁椒均为后厨自制，其中白灼 、创新烹饪工艺，回头客数量实现增长 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，市工作部署，去年
，经过反复调试
，现已研发完成50余道减盐减油菜品，单位食堂参与减盐减油工作
，整体烹饪方式向蒸、汆转变
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，在小炒牛肉的研发过程中
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。在后厨加工、鸡爪 、烹制青椒炒茄子
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，动员更多餐饮企业 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，摒弃高油温过油的做法，针对空心菜炒制 ，食客接受度低的问题 ，更换规格更小的炒勺 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。少量油脂炒香配菜 ，依托健康餐饮定位
，再回锅合炒
，受群众传统饮食习惯影响， 下一步 ， 在菜品供给之外 ，不断完善烹饪操作标准 ，尽可能保留食材本身风味 。清汤类菜品占比达五成 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。炖 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，制作鱼汤老豆腐时
，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，助力慢性病综合防控走深走实
。门店做好就餐搭配引导 。将原有九两勺调整为八两勺 ，实现对盐分的自主可控。改变传统多油焖烧模式 ， 从经营效益来看，用油量较传统做法减少一半，
后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，